Portobello met couscous en geitenkaas

Gevulde groente, ik ben er dol op! Daarom deel ik vandaag weer een lekker recept voor gevulde groente. Dit keer met portobello’s in de hoofdrol. Portobello’s zijn namelijk super gezond! Ze zijn een bron van vezels, antioxidanten, vitamines en mineralen. Net zoals alle andere paddenstoelen. Paddenstoelen hebben nog veel meer voordelen zoals, sterke botten, goed humeur, meer energie, goed voor je hart en weerstand. En het aller belangrijkste, ze zijn super lekker en je kan er heel veel verschillende recepten meemaken. (Op mijn blog staan er ook een aantal)

Recepten met paddenstoelen: paddenstoelen risotto, oosterse risotto, paddenstoelen tartaar, vistaco’s, vegetarische shoarma en lasagne

Recepten met gevulde groente: gevulde puntpaprika, gevulde champignons, gevulde paprika, gevulde portobello, gevulde courgette, gevulde Mexicaanse paprika, gevulde portobello’s

Je leest ook wel eens dat paddenstoelen als vleesvervanger wordt gezien. Dit is niet zo. qua voedingswaarde is het geen volledige vervanger voor vlees, maar het kan wel een aanvulling zijn. Daarom heb ik de portobello’s gecombineerd met geitenkaas.

Ingrediënten

• 2 portobello’s
• 70 gram ongekookte (volkoren) couscous
• 100 gram cherrytomaten
• 50 gram aubergine
• 50 gram geitenkaas
• 1 tl ras el hanout
• 1/2 chilipoeder
• 1 tl Knoflookpoeder
• Zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de couscous volgens de verpakking. Laat dit na het afgieten even staan en ga verder met het snijden van de groente.

Snij de aubergine in kleine blokjes en bak dit halfgaar. Ik kies ervoor om het halfgaar te bakken, omdat het in de oven nog verder gaart. Als je het tijdens het bakken al helemaal gaar bakt, dan wordt het in de oven een waterige bedoeling.

Meng de gebakken aubergine met de, cherrytomaatjes, kruiden en de gekookte couscous en vul je portobello’s hiermee.

Leg de portobello’s in een ovenschaal en doe de geitenkaas erover. Ik heb ervoor gekozen om de geitenkaasbolletjes van Bettine geitenkaas te gebruiken. Deze zijn ideaal om te gebruiken. Zet de portobello’s voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

En dan is het alweer klaar, super simpel, lekker en gezond!

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jou bericht.

Veel kookplezier!