Recept: Puntpaprika met feta (vegetarisch)

Laatst ontving ik een grote box van Kroonophetwerkt. Het was de fitbox. In deze box zaten een aantal gezonde producten die een bijlage leveren aan een gezonde en fitte levensstijl.

6u

Hier ben ik met vol enthousiasme aan de slag mee gegaan, want er zaten heerlijke producten in. Al deze producten had ik nog niet eerder gebruikt en sommige zelfs nog nooit gezien. Als eerst ging ik natuurlijk aan de slag met de puntpaprika, want deze kan je niet weken lang houdbaar houden. Hiermee heb ik een heerlijke gevulde puntpaprika van gemaakt met feta.

Ingrediënten (voor 1 gevulde puntpaprika + extra vulling over)

• 1 Puntpaprika
• 200 gram tomatenblokjes
• 70 gram feta
• 50 gram tomaten puree
• 130 gram courgette
• 150 gram champignons
• 40 gram rode ui
• kruiden naar wens
• 2 tenen knoflook

Bereiding

Snij de puntpaprika door de helft en verwijder de zaadlijsten. Daarna leg je de 2 helften in een ovenschaal en besprenkel je ze met peper en zout.

Snij nu de courgette, rode ui en champignons en hak de knoflook. Je kan ook een knoflookpers gebruiken, maar ze vindt ik het fijner om de knoflook fijn te hakken.

Zet een pan met wat olijfolie op het vuur en laat deze warm worden. Bak hierin eerst de knoflook met de ui, daarna voeg je de courgette en champignons toe. Bak dit niet te lang, want het gaat daarna nog in de oven, waar het verder gaart. Nu kunnen de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij en breng je het op smaak met kruiden naar wens. Ik maakte gebruik van Italiaanse kruiden. Zorg er wel voor dat je niet te veel zout gebruik, want er komt ook nog feta op de puntpaprika’s en feta is van zichzelf al redelijk zout.

Nu is het tijd om de vulling in de paprika’s te doen en daaroverheen doe je de feta. Dit gaat voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Na 20 minuten haal je de ovenschaal eruit en klaar zijn je gevulde puntpaprika’s. Serveer dit met quinoa, bulgur of zilvervliesrijst en je hebt een heerlijke avondmaaltijd.

Ga jij dit ook maken? laat het mij weten, ik ben benieuwd wat jij ervan vind!

Eetsmakelijk, groetjes Tiffany