Gevulde champignons (vegetarisch)

Laatst had ik zin in een lekkere hartige snack. Meestal grijp ik dan naar de zak chips of popcorn, maar deze keer had ik zin in iets anders. Iets gezonds vol vitamines. Gelukkig had ik nog aardig wat restjes groente in de koelkast liggen, waaronder nog een paar champignons. En laat ik nou super veel van champignons houden. Vaak gebruik ik ze in wok gerechten of doe ik ze gewoon rauw door een salade. Voor de mensen die nog steeds denken dat rauwe champignons giftig zijn, dat zijn ze gelukkig niet. Of je moet er kilo’s van eten binnen een dag, maar ik denk niet dat iemand dat voor zijn lol gaat doen. Bovendien zijn champignons ook nog eens super gezond!

Champignons zijn een goede bron van bouwstoffen voor het lichaam. Zoals vitamine B2 en vitamine B3. Deze vitamines helpen je om meer energie uit je voeding te halen.
Ook bevatten champignons foliumzuur, mineralen zoals kalium en fosfor, vezels en koper.

Champignons bevatten weinig calorieën en vetten. Wel bevatten ze meer eiwitten en voedingsvezels dan vele andere groenten. Dit zorgt ervoor dat je eerder een verzadigd gevoel hebt en minder snel trek krijgt.

Alleen maar pluspunten toch? Daarom ben ik maar eens de keuken ingedoken om te kijken of ik nog meer met deze champignons kan maken. En dat is gelukt! Dit keer zijn het heerlijke vegetarische gevulde champignons geworden. Deze gevulde champignons zijn niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel gezond.

Ingrediënten

• 6 Champignons
• 40 gram paprika
• 30 gram courgette
• 20 gram rode ui
• 40 gram roomkaas
• lekkere kruiden (ik ben dit keer gegaan voor Mexicaanse kruiden)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Borstel de champignons schoon. Dit doe ik omdat er vaak nog restjes grond aan de champignons zitten.

Haal ook de steeltjes uit de champignons. Gooi deze steeltje niet weg, want deze kan je ook gewoon eten.

Snij de steeltjes van de champignons, paprika, courgette en rode ui brunoise (kleine blokjes) Doe alles in een schaaltje en doe daarbij de roomkaas en de kruiden.

Vul de champignons met het mengsel en zet ze in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten. En klaar zijn je gevulde champignons

Serveer ze bij het avondeten, als voorgerecht, of bij je lunch of gewoon als lekkere hartige snack.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en Tagg @Tiffskitchenx op Instagram en Facebook.

Veel kookplezier, groetjes Tiffany