Recept: Gevulde paprika met couscous en geitenkaas

Laatst was het weer zover op het werk. Er was een mailtje van een gast met specifieke dieet en allergie-wensen en kon niks van de kaart eten. Dus het was mijn taak om iets lekkers voor haar te verzinnen. Ze was dus vegetarisch en had een koemelk en kippen-eiwit allergie. Dus de hele keuken en alle voorraadkasten wezen afstruinen naar ingrediënten wat ze wel mocht en waar ik iets lekkers mee kon maken.

Uiteindelijk heb ik een gevulde paprika gemaakt met een heerlijke couscous-vulling en afgetopt met geitenkaas.
De extra couscous-vulling heeft mijn collega zelfs mee naar huis genomen, om zelf op te eten, dus volgens mij was het goed gelukt. Daarom deel ik vandaag het recept met jullie.

Ingrediënten (Voor 2 gevulde paprika’s en wat extra vulling)

• 2 rode paprika’s
• 1 gele paprika
• Halve courgette
• 140 gram champignons
• Klein blikje mais (Bonduelle)
• 1 rode ui
• 200 gram couscous
• 200 ml bouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Kruiden
  •  Knoflookpoeder
  • Cajunkruiden
  • Paprikapoeder
  • Chilli poeder
  • Tijm
  • Zout en peper
• Olijfolie (om in te bakken)
• Geitenkaas (voor erop)

Bereiding

Als eerst gaar ik de 2 rode paprika’s iets voor, zodat ze met de vulling en geitenkaas niet zo lang meer in de oven hoeft. Verwarm de oven voor op 200 graden. De bovenkant snij je van de paprika’s af en dan haal je de zaden en zaadlijsten eruit. Besprenkel de paprika’s met een beetje olijfolie, zout en peper en zet ze voor 2 minuten in de voorverwarmde de oven.

Dan is het tijd om alle groentes te snijden. Ik snij het liefst de groentes in kleine blokjes, want het moet wel allemaal in de paprika’s passen natuurlijk.

Ondertussen zetten ik ook een pannetje bouillon op het vuur en wacht tot deze kookt.

Als de bouillon kookt, haal je dan pan van het vuur en roer je de couscous erdoor. Doe een deksel op de pan en laat dit voor ongeveer 3 minuten staan. Dan kan je de deksel er vanaf halen en is je couscous al gaar.

Nu is het tijd om en groentes te wokken. Verwarm een wok pan met wat olie op het vuur en bak daarin eerst de rode uit met paprika, na ongeveer 2 minuten doe je de courgette en champignons erbij. Het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn want het gaat ook nog in de oven.

Om alles een lekkere smaak te geven doe je de tomatenpuree, de kruiden en een scheut water erbij. Laat dit nog voor ongeveer 2 minuten op het vuur staan. Daarna haal je de pan van het vuur en meng je de couscous erdoor. De vulling is nu ook klaar.

Nu alleen nog de paprika’s vullen met de vulling en aftoppen met de geitenkaas.

Zet ze nog voor ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden en klaar zijn je gevulde paprika’s.

Ik heb geen foto van het eindresultaat. Het recept heb ik namelijk gemaakt op mijn werk op een drukke zaterdag. Tijdens het diner is er dan geen tijd om ook nog foto’s van de gerechten te maken.

Ga jij dit recept ook maken, laat het mij weten en ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt!

Eetsmakelijk, groetjes Tiffany