Recept: vegetarische gevulde paprika, Mexican style

Laatst kwam ik op mijn werk en kreeg ik een super leuke opdracht. We hadden namelijk een diner, waarbij 2 personen vegetarisch waren. Het was mijn taak om voor deze 2 personen een heerlijk vegetarisch gerecht te maken. Ik mocht van alles pakken uit de vriezer en koelingen, zolang het maar vegetarisch was.

Dit was natuurlijk een super leuke uitdaging voor mij. Met super veel enthousiasme ging ik aan de slag. Met als resultaat dit heerlijke recept die ik ook graag met jullie wil delen.

Ingrediënten

• Vegetarisch gehakt (vivera)
• 2 rode paprika’s
• 1 gele paprika
• 1 bosui
• 100 gram champignons
• 80-100 gram mais (uitgelekt, uit blik)
• 3 teentjes knoflook
• 1 prei
• 1 tomaat
• Jalapeño pepers (kies zelf hoe pittig je het wilt)
• 1 El Tomatenpuree
• Ras El hangout
• Cajun spice mix
• Gerookte paprikapoeder
• Zout en peper
• Kaas (hiervoor kan je zelf je favoriet voor kiezen. Ik heb gebruik gemaakt van Chaumes)

Bereiding

Je begint met het poffen van de paprika’s.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Daarna was je de 2 rode paprika’s en haal je de zaden en zaadlijsten eruit. Leg de paprika’s op een bakplaat, besprenkel het met olijfolie, peper en zout. De paprika’s gaan voor 5 a 7 minuten in de oven. Haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen.

De vulling.

Snij en was de prei in halve ringen. Snij ook de bosui, gele paprika en champignons in gewenste vorm. De tomaat snij je in blokjes, maar gebruik de zaden en sap van de tomaat niet. De jalapeño pepers en knoflook hak je heel fijn.

Verwarm een wokpan met wat olijfolie. Bak hierin als eerste de knoflook met de jalapeño peper en het vegetarische gehakt. Daarna doe je de prei, bosui en paprika erbij. Wok dit voor ongeveer 3 minuten en dan doe je de champignons, tomaat en mais bij. Als dit samen lekker gewokt is ga je het op smaak brengen met de tomaten puree, een scheutje water en de kruiden. Hoeveel je van de kruiden moet gebruiken, is aan jezelf. Ik ben zelf dol op veel kruiden en gebruik er ook veel van. Als de vulling op smaak is, haak je de pan van het vuur en is het tijd om de paprika’s te vullen.

Vul de paprika’s en top de paprika’s af met een lekkere kaas. Ik heb heb Chaumes gebruikt, dit is een lekkere zachte kaas die bij de kruiden past.

Zet de gevulde paprika’s voor ongeveer 15 minuten in de oven op 180 graden.

Klaar zijn je heerlijke vegetarische gevulde paprika’s, Mexican style!

Ga jij dit recept op maken? Laat het mij weten, ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt!

Eetsmakelijk! Groetjes Tiffany