Recept: Gevulde courgette (vegetarisch)

Ik ben dol op courgette, vooral om dat je er zoveel mee kan. Je kan ze koken, bakken, grillen en natuurlijk ook vullen met een lekkere vulling. Je kan ze vullen met verschillende dingen zoals gehakt, kip, tonijn of verschillende groentes. Dit keer deel mijn recept voor een heerlijke vegetarisch gevulde courgette. Je kan dit eten als lunch of als avondeten met wat rijst, couscous of quinoa erbij.

Ingrediënten

• 1 courgette
• ½ paprika
• 100 gram champignons
• 1 bouillonblokje
• Hüttenkäse (of andere kaas)
• 2 teentjes knoflook
• Kruiden (paprikapoeder, basilicum, Italiaanse kruiden)
• Tomaten puree
• 1 tomaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de courgettes door de helft en haal de binnenkant er met een lepel uit. Bewaar de binnenkant, want die is straks nodig voor de vulling.

Kook ongeveer 8 minuten de 2 halve courgettes in een pan water met het bouillonblokje. Haal daarna de courgette eruit.

Snij de paprika, champignons, tomaat en de binnenkant van de courgette in stukjes en hak de knoflook fijn. Bak de knoflook in een klein beetje olijfolie in een wok pan. Voeg daarna de paprika toen en als de paprika iets zachter is geworden kunnen de champignons en de courgette vulling erbij. Bak dit samen voor ongeveer 3 minuten. Daarna voeg je de tomaat, tomatenpuree en de kruiden toe. Als alles goed door elkaar zit, kan je de courgettebootje vullen met deze vulling. Als laatste doe je er nog wat hüttenkäse (of andere kaas) erover.

Doe de courgettebootjes voor ongeveer 10 minuten in de oven en klaar is je gevulde courgette.

Serveer wat rijst, quinoa of couscous bij een je hebt een lekkere vegetarische maaltijd op tafel staan.

Eet smakelijk en geniet ervan!

Groetjes, Tiffany

Laat me weten of je het ook heb gemaakt en hoe het smaakte!