Vegetarische rode linzencurry #Swiepswoepswap

Het is weer tijd voor de swiepswoepswap challenge. Ja, je leest het goed. De swiepswoepswap gaat door! Lisanne van BakkenmetLisanne heeft het stokje van Mandy van MandyandMore overgenomen. De swiepswoepswap challenge gaat dus door en natuurlijk doe ik weer lekker mee.

De eerdere swiepswoepswap challenge vind je hier:

• Suikervrije meringue’s
• Vegan kaassaus
• Falafel
• Gezonde pannenkoeken
• Kaneel donuts
• Amandelkoeken
• Hete kip
• Bloemkoolwraps
• Paddenstoelen stroganoff
• Hartig taartje

Deze keer ben ik gekoppeld aan de blog van Foxilicious. Op haar blog vind je heel veel heerlijke vegetarische en vegan recepten. Ik heb gekozen om de Vegan dal curry de swappen. Natuurlijk heb ik aan het recept wel mijn eigen draai gegeven. Hoe? Dat lees je hieronder in het recept.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 uien
• 2 paprika’s
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels Garam masala
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes
• 400 gram rode linzen (gedroogd)
• 400 ml kokosmelk 
• 900 ml water
• 2 blokjes groente bouillon
• olie om in te bakken

Ter garnering

• Verse peterselie
• Naan voor erbij

Bereiding

Verwarm een eetlepel olie in een pan. Fruit hierin de ui. Voeg daarna de paprika en de tomatenpuree toe. Bak dit samen voor 2 a 3 minuten. Voeg daarna de kruiden en de tomatenblokjes toe. Roer dit geheel goed door en voeg dan nog de rode linzen, kokosmelk, water en de bouillon blokjes toe. Laat dit voor 30-40 minuten op laag vuur pruttelen.

Serveer het met rijst of naan.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht.

Veel kookplezier!