De laatste tijd ben ik wat gaan experimenteren met verschillende soorten ovenschotels. Het ene recept pakte wat beter uit dan het andere recept, maar deze is zeker een blijvertje. De combinatie van zoete aardappel en geitenkaas is een aanrader. Natuurlijk kan je de geitenkaas ook vervangen voor mozzarella, feta of gewone geraspte kaas.
Ingrediënten 1 persoon
- 1 grote zoete aardappel
- 250 gram groentemix naar wens
- 100 gram tomatenblokjes
- 1 el tomato frito
- Italiaanse kruiden
- Zout en peper
- Geitenkaas of andere kaas naar wens
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snij deze in plakjes van ongeveer 1/2cm dikte en kook deze beetgaar in een pannetje met water en wat zout. Laat deze vervolgens afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit wat olie in de pan en wok hierin de groente. Voeg de tomatenblokjes en tomato frito toe. Bak dit voor nog 2 minuten en breng het op smaak met de kruiden.
Doe 1/3 van het mengsel in een overschaaltje en doe daarop de helft van de schijfjes zoete aardappel op. Dan weer een laagje groente mengsel en dan de rest van de zoete aardappelschijfjes. Tot slot het laatste beetje van het groente mengsel erover en verdeel daarover de geitenkaas.
Zet het geheel in de oven voor 20 minuten en klaar is je heerlijke gezonde ovenschotel.
Eetsmakelijk!
TiffsKitchen 