Crunchy Brownie koekjes (suikervrij en vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker en snel recept voor koekjes. Niet zomaar koekjes, maar heerlijke brownie koekjes. Deze koekjes heb ik gezoet met de sweet kaneel van Greensweetstevia en dus suikervrij. De koekjes zijn op basis van linzen waardoor deze koekjes ook nog eens lekker gezond zijn en je proeft niks van de linzen erin terug.

Zoals jullie misschien wel hebben gemerkt gebruik ik vaak bonen en andere peulvruchten in mijn baksels. Je proeft er namelijk niks van in terug en het heeft veel gezondheidsvoordelen. Peulvruchten zitten vol eiwitten en vezels. Ook bevatten ze veel gezonde mineralen en is het goed voor de darmen.

Dit keer heb ik er dus heerlijke koekjes mee gemaakt die je binnen no-time in de oven hebt staan. Hoe? Dat lees je hieronder in het recept.

Ingrediënten

• 1 zak linzen van Hak (uitgelekt 200 gram linzen)
• 5 gram kokosmeel
• 5 gram psylliumvezels
• 5 gram cacaopoeder
• 10 gram proteinpoeder
• 15 gram Griekse yoghurt en voor een vegan variant gebruik je lactose vrije kwark/yoghurt
• 15 gram Sweet Chocolade of 50 gram Erythritol van Greensweetstevia

heb je geen proteinpoeder? Geen probleem! Vervang de 10 gram proteinpoeder door 5 gram cacao met 5 gram boekweitmeel en gebruik wat extra zoetstof.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Spoel de linzen en laat deze even uitlekken. Daarna pureer je de linzen samen met de Griekse yoghurt tot een gladde puree. Voeg daarna de rest van de ingredienten toe en mix dit tot een glad beslag.

Vorm met je handen de koekjes en leg deze op de bakplaat. Zet het voor ongeveer 40 minuten in de voor verwarmde oven. Laat ze daarna goed afkoelen en klaar zijn je heerlijke brownie koekjes.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw berciht.

Veel bakplezier!