De courgettes liggen vol lop in de supermarkten en misschien ook wel in jouw groentetuin. Zelf heb ik 3 courgette planten in de tuin, waarvan 2 gele courgette en 1 groene courgette. Ik ben dol op courgettes en maak er van alles mee zoals:
- Gevulde courgette
- Courgette lasagne
- Courgette brownie
- Courgette havermout
- Quiches met courgette
- Courgette pasta
- Courgette pizza
En nu ook courgettesoep.
Een heerlijke frisse, romige en zomerse Courgettesoep met een vleugje munt. Hoe je deze soep maakt, lees je hieronder.
Ingrediënten
- 3 witte uien
- 5 courgettes
- 4 a 5 tenen knoflook
- 3 bouillonblokjes
- 1 takje munt (fijn gehakt)
- 300 ml slagroom (ongezoet)
- 700 ml water
- 200 gram mascarpone
- Zout
- Peper
- Olijfolie
Bereiding
Snij de uien fijn en hak de knoflook. Fruit deze aan en snij ondertussen de courgette in blokjes.
Als de uien glazig zijn, doe je de gesneden courgettes, bouillonblokjes en water bij. Breng dit aan de kook en laat dit even doorkoken.
Wanneer de blokjes courgette zacht zijn, haal je de pan van het vuur en ga je het pureren met de staafmixer.
De pan zet je terug op laag vuur en voeg je de slagroom, munt en zout en peper toe. Als laatste voeg je de marscapone toe en daar maak je de soep mee af.
Serveer de soep eventueel nog met een lepeltje marscapone en wat gehakte munt en klaar is je heerlijke frisse, romige en zomerse courgettesoep.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 