Vandaag heb ik weer een heerlijk recept met couscous voor jullie. De laatste tijd ben ik echt dol op couscous. Je hebt tegenwoordig een volkoren variant te koop bij de Jumbo en deze is top van smaak. Het fijne van couscous is dat je het alleen even 5 minuten moet wellen in gekookt water en dan is het al klaar om gegeten te worden. Samen met wat kruiden, groente en vis/vlees/vega heb je binnen 15 minuten een heerlijke gezonde maaltijd op tafel.
Opzoek naar een ander heerlijk recept met puntpaprika? Kijk dan snel hier: Puntpaprika uit de oven met Hak, gevulde puntpaprika of gevulde puntpaprika met feta.
Ingrediënten
- 75 gram volkoren couscous
- 1 puntpaprika
- 3 champignons
- 100 gram aubergine
- 75 gram vegetarische spekjes
- 1 tl ras el hanout
- 1 tl pikante paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- Snuf zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook water voor de couscous en als dit gekookt is, bereid je de couscous volgens de verpakking. Snij ondertussen de aubergine en champignons en bak deze kort aan in de pan, voeg ook de vegetarische spekjes toe en bak dit ook even voor ongeveer 2 minuten.
Doe de gebakken groente met spekjes in een kom, mix de couscous en kruiden erdoor en vul hiermee je puntpaprika. Zet deze voor ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven en klaar is je heerlijke maaltijd.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht,
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 