Aubergine pizza

Aubergine is een groente wat van zichzelf niet zoveel smaak heeft. Ik hoor van velen dat ze deze groente niet lekker vinden. Maar wist je dat je aubergine wel heel lekker kan bereiden door middel van een paar ingrediënten. Nee? Lees dan snel verder.

Een favoriet van mij is toch wel de auberginepizza. Nee die is geen echte pizza en ook geen vervanger voor pizza. Wel is het een hele lekkere manier om je groente binnen te krijgen.

Deze keer heb ik twee heerlijke varianten gemaakt. Een variant met rookvlees. De heerlijke zoute smaak van crispy rookvlees geeft de aubergine extra veel smaak.

Ook maakte ik een variant met de nieuwe geitenkaas van Bettine. Deze geitenkaas bevat als extra nog kruiden en knoflook. Zodra ik knoflook en kruiden hoor, ben ik van de partij. De combinatie met geitenkaas is helemaal top, een aanrader om ook eens te proberen. #TipvanTiff

Ingrediënten

• 3 plakken aubergine
• 3 a 4 Champignons
• 1/2 Paprika
• Rookvlees/ham
• Geitenkaas (of andere kaas)
• 3 el Tomatenpuree
• 2 el ketchup
• Italiaanse kruiden
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergine in plakken van 1/2 cm dik en leg deze op een met bakpapier bekleede bakplaat. Besprenkel ze met wat olijfolie, peper en zout. Zet de bakplaat voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij ondertussen de champignons in dunne plakjes en de paprika in kleine blokjes. Meng in een kommetje de tomatenpuree, ketchup en kruiden.

Haal na 10 minuten de aubergines uit de oven en zet de oven op 220 graden op grillstand (over boven-onderwarmte)

Besmeer de plakken aubergines met de tomatensaus en beleg ze met de groente, rookvlees/ham en geitenkaas.

Ze de auberginepizza’s terug in de oven voor ongeveer 5-10 minuten. En dan zijn ze klaar om gegeten te worden. Natuurlijk kan je ze beleggen naar eigen wens, zoals je ook met je pizza doet. Wees creatief en maak er wat lekkers van.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jou bericht. Veel kookplezier!