Het is weer de tijd van de rabarber. You love it or you hate it. Ik hou ervan, heerlijk als compote met een beetje suiker en kaneel. Of als lekkere rabarber ijsjes.
Dit keer ben ik aan de slag met een rabarbercake. Dat stond al een tijdje op mijn lijstje. Tot mijn grote verrassing was deze cake in één keer gelukt. En niet zomaar gelukt, want zelf mijn vader vond hem lekker. Zelfs ondanks dat de basis van bonen is en dat de cake suikervrij is. De cake hebben we ook samen in twee dagen opgemaakt.
Hoe je deze heerlijke cake maak lees je hieronder in het recept.
Ingrediënten (16cm taartvorm)
- 100 gram cannellinibonen
- 50 gram kikkererwten
- 90 ml ongezoete amandelmelk
- 15 gram kokosmeel van Body&Fit
- 10 pofiber (zie link) tarwezemelen of haverzemelen kan ook, gebruik dan 15 gram)
- 5 gram psylliumvezels
- 5 gram bakpoeder
- evt. Lemon oil (dreamy. Oils)
- 20 gram extra Sweet van Greensweetstevia
Topping
- 100 gram rabarber
- 15 gram Sweet kaneel van Greensweetstevia
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Spoel eerst de cannelinibonen en kikkererwten onder stromend water en laat dit even goed uitlekken. Maal de cannelinibonen en kikkererwten samen met de ongezoete amandelmelk fijn tot een gladde massa. Roer daarna de rest van de ingrediënten erdoor.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede taartvorm (16cm).
Was en snij de rabarber in stukjes en verdeel dit over het beslag. Strooi hierover de Sweet Kaneel en dan kan de je cake de oven in.
De cake gaat voor ongeveer 70-80 minuten in de oven. Je kan met een satéprikker kijken of die vanbinnen gaar is. Let wel op, de cake blijf wat natter vanbinnen dan normale cake. Dit heeft veel meer smaak dan zo’n droge cake.
En klaar is je heerlijke en gezonde rabarbercake.
Ga jij deze rabarbercake ook maken? Laat het mij weten en ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt.
Veel Bakplezier!
TiffsKitchen 
Een gedachte over “Gezonde Rabarbertaart”