Kruidige Boerenkoolstamppot met Pompoen

Het is stamppottentijd! Wie houdt daar nou niet van? Nou ik…. Stamppotten zijn niet mijn ding, ik hou namelijk niet van aardappelen. Gelukkig is er tegenwoordig heel veel op de markt waarmee je de aardappelen kan vervangen en zo nog een heerlijke stamppot op tafel kan toveren.

Vandaag deel ik mijn recept voor kruidige Boerenkoolstamppot met Pompoen. Even een keer wat anders dan die ouderwetse stamppot.

Ingrediënten (1 persoon)

• 180 gram boerenkool
• 400 gram pompoen (geschild en in blokjes)
• 100 gram champignons
• olijfolie (om in te bakken)
• kerriepoeder
• zout & peper
• sambal (als je van pittig houdt)

Bereiding

Kook de boerenkool gaar en kook in een apart pannetje de pompoenblokjes gaar.

Heb je nou geen zin om zo’n grote onhandige pompoen te gaan slachten? Koop dan de voorgesneden pompoenblokjes die je vind bij verschillende supermarkten in het koel schap. Is de pompoentijd over? Dan zijn er vaak nog in het vriesvak doosjes ingevroren pompoenblokjes te vinden.

Verhit ondertussen een pan met wat olijfolie en bak hierin de champignons. Voeg hierbij ongeveer een kleine theelepel kerriepoeder aan toe.

Wanneer de boerenkool en pompoen gaar is giet je deze af en ga je het net zoals de ouderwetse boerenkoolstamppot door elkaar stampen. Zelf heb ik het niet helemaal fijn gestampt omdat ik liever nog wat structuur heb.

Maak de stamppot af met de gebakken champignons, extra kerriepoeder, sambal, zout en peper en klaar is je heerlijke gezonde en koolhydraatarme Boerenkoolstamppot.

Serveer het met een stuk rookworst, gehaktbal of een lekker stukje kabeljauw (die laatste past er ook heel goed bij)

Ga jij deze heerlijke stamppot ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.

Veel kookplezier!