Pulled chicken fajita’s

Opzoek naar een lekker gezond en makkelijk recept? Zoek dan niet verder want dit recept is iets wat je moet proberen. Dit recept voor pulled chicken fajita’s is een groot favoriet van mij. Ik ben dol op mexicaans eten, vooral met wat extra pit erin. Hou je nou niet zoveel van die extra pit erin? Maak je geen zorgen, die kan je ook achterwege laten.

Dit recept is ook gemakkelijk vegetarisch of vegan te maken. Gebruik dan in plaats van de kipfilet, vegetarische kipstukjes of jackfruit.

Ingrediënten (per persoon)

• 1 kipfilet
• 3 mini (mais) tortilla’s (of 2 normale)
• 1 puntpaprika
• 1 klein blikje mais
• Ongeveer 80-100 gram wokgroente (kan vanalles zijn)
• Bouillonblokje
• 2 teentjes knoflook (of gebruik knoflookpasta)
• Uienpoeder
• Gerookte paprikapoeder
• Komijn
• Zout en peper
• Olie om in te bakken

Serveer het met:

• (Hot) Salsa
• Jalapeno pepers
• Ijsbergsla

Je kan ook zelf een salsa maken, maar om het recept gemakkelijk en snel te houden heb ik voor een potje salsa gekozen. Deze kan je ook wat langer bewaren in de koelkast.

Bereiding

Zet een pannetje met water, het bouillonblokje en de kipfilet op het vuur en kook de kip gaar. Laat deze daarna even afkoelen (als je je vingers niet wilt verbranden)

Snij ondertussen de puntpaprika in blokjes en laat de mais uitlekken. Ook kan je alvast je toppings klaarzetten.

Daarna kan je de kip met je handen uit elkaar ‘trekken’. Je kan hier ook een vork voor gebruiken.

Verhit een pan met een eetlepel olie en bak hierin de puntpaprika met de wokgroente en knoflook tot het beetgaar is. Voeg daarna de getrokken kip, mais en kruiden toe. Bak dit voor ongeveer 2 minuten mee.

De mais tortilla’s bak ik even om en om in een pan, zodat ze iets knapperig worden. Je kan ze ook voor 30 seconden opwarmen in de magnetron.

Leg de tortilla’s op een bord, verdeel er wat ijsbergsla over. Hierop de vullig en serveer het met de salsa en eventueel jalapeno pepers.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jou bericht.

Eetsmakelijk!