Pompoen pannenkoekjes

Daar zijn we weer hoor, weer een receptje met pompoen. SorryNotSorry, nu kan het nog en pompoen geef je een heerlijk herfstgevoel. (ondanks de koude wind en de regenachtige dagen)

Een super makkelijk en snel receptje voor pompoenpannenkoekjes. Met deze pannenkoekjes krijg je helemaal het herfstgevoel. Door het gebruik van de speculaaskruiden, ruik het in je huis tijdens het bakken al heerlijk.

Deze pompoenpannenkoekjes kan je heerlijk als ontbijt eten of als lekkere snack tussendoor. Ze zijn zowel warm als koud erg lekker. Hierdoor kan je ze ook makkelijk meenemen naar school of je werk.

Tip: Bak meerdere porties in een keer en vries deze in. Zo heb je altijd wat lekkers te ontbijten of snacken in huis, ondanks je weinig tijd heb.

Ingrediënten voor 1 portie

• 100 gram pompoen
• 1 ei
• 5 gram kokosmeel
• 5 gram boekweitmeel of eiwitpoeder
• 5 gram sweet kaneel van Greensweetstevia
• flinke snuf Speculaaskruiden

Bereiding

Kook de pompoen gaar en mix deze daarna tot een gladde puree. Laat dit even afkoelen voordat je verder gaat. Ik maak meestal een grotere hoeveelheid pompoenpuree in een keer. Dit gebruik ik namelijk in meerdere recepten die je ook kan vinden op mijn blog.

Als de pompoen is afgekoeld mix je deze samen met de andere ingrediënten tot een glad beslag. Verhit een pan met een beetje olie/ kokosolie op half hoog vuur. Bak hierin de pannenkoekjes tot je beslag op is.

En dan zit er nog maar een ding op, namelijk lekker smullen!

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.

Veel bakplezier!