Lasagne met pompoen

Pompidompidom, daar zijn we weer met de pompoen. #sorrynotsorry Vandaag deel ik mijn eerste lasagne met jullie. Oke, niet mijn eerste, maar mijn eerste lasagne sinds tijden met “echte” lasagne bladen. Voorheen heb ik al eerder lasagne recepten online geplaats. Deze waren meestal koolhydraatarm, omdat pasta een no-go is/was voor mijn eetstoornis. Nu het tijd is om die eetstoornis een schop onder zijn kont te geven heb ik weer eens een lasagne gemaakt, maar dit keer zitten er ook lasagnebladen in.

Deze lasagne zit boordevol groente en gezonde vezels en wat tonijn voor de eiwitten. En het belangrijkste van allemaal, het is super lekker! Hoe je het maakt? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 4 lasagnebladen. Hiervoor gebruik ik de half volkorenbladen van Honig
• 100 gram pompoen lasagnebladen (te koop bij o.a. Ah en Jumbo) (of je snijd ze zelf)
• 200 gram tomatenblokjes
• 100 gram tomatenpassata
• blikje tonijn
• 1/2 paprika
• paar champignons
• Strooikaas (of andere kaas naar wens)
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel bieslook
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 chilipoeder
• snufje zout/peper
• olijfolie om in te bakken

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een kleine ovenschaal in. Snij ondertussen de paprika en champignons klein en laat de tonijn uitlekken.

Verhit een wok met een scheutje olijfolie en bak daar eerst voor ongeveer 2 minuutjes je paprika in. Voeg daarna de champignons, tomatenblokjes en kruiden toe. Haal de wok van het vuur en roer de uitgelekte tonijn erdoor.

Dan is het tijd om de lasagne op te bouwen. Begin met een laagje saus, dan de volkoren lasagnebladen en dan een laagje pompoen bladen. Herhaal dit nog een keer. Zorg ervoor dat je op het laatst nog een beetje van de saus over hebt voor er boven op. Maak de lasagne af met de strooikaas of andere kaas naar wens en zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

En klaar is je gezonde en lekkere lasagne, eetsmakelijk!

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.

Veel kookplezier!