Het is weer zover. De salades gaan de deur uit en het is weer tijd voor Stamppot. Dus wat eten we vandaag? Stamppot! Maar geen ouderwetse stamppot, nee dit keer een lekkere gezonde vegetarische stamppot. Een kruidige pompoen andijvie stamppot met gebakken kastanje champignons en geitenkaas.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 400 gram pompoenblokjes
- 150 gram andijvie
- 150 gram kastanje champignons
- 70 gram geitenkaas
- knoflookpoeder
- paprikapoeder
- chilipoeder
- zout & peper
- Eventueel ook lekker met een handje walnoten erbij.
Bereiding.
Kook de pompoenblokjes gaar. Bak ondertussen de kastanjechampignons in een beetje olijfolie. Giet de pompoenblokjes af en de pompoenblokjes helemaal fijn tot een puree en voeg hier de kruiden toe. Voeg beetje bij beetje de andijvie eraan toe. 150 gram kan misschien voor jou wat veel zijn, dus gebruik hoeveel jij wilt.
Garneer de stamppot met de gebakken kastanje champignons en verkruimel de geitenkaas erover. Voeg eventueel nog wat gehakte walnoten eraan toe voor de crunch.
En klaar is je heerlijke gezonde en koolhydraatarme pompoen-andijvie stamppot.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 