Het is weer tijd voor een heerlijk pompoenrecept. Na mijn zoete pompoen brownie recept van laatst, is het nu tijd voor een hartig recept. Nee, geen recept voor het avondeten, al kan je ze wel eten tijdens het avondeten natuurlijk. Dit keer heb ik namelijk koekjes ervan gemaakt, maar geen zoete koekjes. Dit keer zijn het hartige pompoenkoekjes geworden. Een heerlijke gezonde snack. Het zijn geen harde koekjes, maar juist van die lekkere zachte koekjes vanbinnen.
Een perfecte vervanger voor je bak chips in de avond, want met deze koekjes stil je ook je hartige trek. De koekjes zijn makkelijk en snel te maken. Hoe je ze maakt? Dat lees je hieronder in het recept.
Ingrediënten
- 130 gram pompoen (Flespompoen of Hokkaido pompoen)
- 1 eiwit
- 5 gram kokosmeel
- 15 gram speltmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- Knoflookpoeder
- Chilipoeder
- Paprikapoeder
- Zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Je begint met het maken van pompoenpuree. Hiervoor schil en snij je de pompoen in kleine stukjes. Breng dit in een pannetje met water aan de kook en laat dit koken tot de pompoen zacht genoeg is om te pureren.
Pureer de gekookte pompoen en laat dit volledig afkoelen. Daarna mix je de pompoenpuree met de rest van de ingrediënten tot een glade massa.
Maak met het mengsel kleine hoopjes op je bakplaat. De koekjes gaan nu voor 25-30 minuten in de oven.
De koekjes kan je zowel warm als koud eten. Lekker als hartige snack of als groente garnituur bij je avondeten. Zo krijg je jouw kinderen wel aan de groente.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en taag @Tiffskitchenx in jouw bericht.
Heel veel bakplezier!
TiffsKitchen 