Koekjes van kikkererwten? Ja je leest het goed. Chocolate chip koekjes op basis van kikkererwten. Gezond, lekker en nog eens boordevol eiwitten!
De koekjes zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Heerlijk met stukjes suikervrije chocolade van Greensweet stevia.
Ingrediënten (6 a 7 koekjes)
- 125 gram kikkererwten (uitgelekt)
- 30 gram whey (je kan ook kiezen voor havermeel, maar voeg dan ook cacao en extra zoetstof toe!)
- 10 gram kokosmeel
- 1 eiwit.
- Scheutje water
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 15 gram honing (ik gebruik de Syrup Gold van Greensweet stevia)
- Snufje zout
- Stukjes pure chocolade (ik gebruik de Belgische pure chocolade van Greensweet stevia)
Bereiding
Verwarm de oven voor op op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
Maal de kikkererwten fijn in een keukenmachine en voeg daarna de andere ingrediënten toen, behalve de chocolade. Maak ronde hoopjes van het beslag op het bakpapier en druk deze plat. Doe hierop de stukjes chocolade.
De koekjes gaan voor ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven en dan zijn ze klaar!
Warm vind ik ze het lekkerst, maar je kan ze ook een paar dagen bewaren in een luchtdichte bak.
Ga jij deze koekjes ook maken? Laat het mij weten en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!
Eetsmakelijk, groetjes Tiffany
TiffsKitchen 