Vegetarische pasta met hüttenkäse

Het is weer tijd voor een snelle maaltijd. Vaak als je denkt aan een snelle maaltijd, dan denk je aan een kant en klare maaltijd, soep of salade. Of misschien pak jij voor de snelle maaltijd toch even de snackbar mee of gooi je een diepvriespizza in de oven. Niks mis mee natuurlijk, maar een snelle maaltijd kan ook een lekkere verse zelfgemaakte maaltijd zijn. Deze heerlijke pasta staan namelijk binnen 15 minuten op tafel. Net zo snel als jij je oven hebt voorverwarm en net je pizza erin hebt gegooid. Dus zin in een snelle maaltijd, maar ook een gezonde verse maaltijd? Scroll dan snel naar onder voor het recept.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 100 gram aubergine
• 100 gram champignons
• 50 gram paprika
• 150 gram tomatenblokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 tl sweet Brown van Greensweetstevia (of bruine suiker)
• 1 el sambal (kan je weglaten)
• Snuf zout
• bindmiddel (arrowroot, guarkernmehl, bloem, aardappelzetmeel of maïzena)
• 70 gram volkoren pasta
• Sla
• hüttenkäse

Bereiding

Snij alle groente in kleine blokjes. Zet ondertussen ook alvast een pan met water op het vuur en breng deze aan de kook voor de pasta.

Verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de aubergine en paprika samen voor ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de champignons toe en bak dit voor nog 2 minuten samen.

Dan voeg je de tomatenblokjes, tomatenpuree en kruiden toe en laat dit voor ongeveer 7-8 minuten pruttelen op halfhoog vuur. Kook ondertussen de pasta naar wens. Ik gebruik graag een volkorenpasta, want deze verzadigd beter door de gezonde vezels.

Serveer de pasta met de saus op het bord en garneer het af met wat sla en de hüttenkäse. Hou je nou niet van hüttenkäse? Dit gerecht is ook heerlijk met mozzarella, geraspte kaas, geitenkaas, feta of edelgistvlokken.

Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.

Veel kookplezier!