Dit recept is heel spontaan ontstaan. Ik had namelijk zo’n zin in gewoon een simpel koekje, maar had deze niet in huis. En om helemaal naar de supermarkt te gaan voor alleen koekjes is nou ook weer zo overdreven. Daarom besloot ik zelf de keuken in te duiken om eens te kijken of ik zelf een makkelijk recept kon bedenken voor koekjes. Hiervoor wilde ik zo min mogelijk ingrediënten voor gebruiken, zodat het lekker makkelijk is en je meestal wel de ingrediënten in huis hebt.
Met deze koekjes kan je ook lekker veel variëren. Je kan ze versieren met icing, of je kan er rozijnen, stukjes chocolade, noten of kokosschaafsel aan toevoegen.
Ingrediënten
- 75 gram amandelmeel (met de code TIFFANY ontvang je 5% korting op het gehele assortiment van Koro)
- 75 gram icing poedersuiker van Greensweetstevia (is te vervangen door gewone poedersuiker)
- 1 eiwit
- 1/2 tl Pompoentaartkruiden
Bereiding
Verwarm de oven eerst voor op 190 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
Meng in een kom het amandelmeel, de poedersuiker, de eiwitten en de pompoentaartkruiden. (heb je deze kruiden niet kan je het weglaten of vervangen door kaneel/ speculaaskruiden.)
Voeg eventueel ook wat amandel extract toe.
Het wordt een kleverig beslag. Doe dit beslag in een spuitzak en spuit de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zitten, want ze vloeien nog iets uit. .
Zet de bakplaat voor 10 tot 15 minuten in de oven. De baktijd is afhankelijk van de grote, bak ze tot ze goudbruin zijn.
Zodra je de bakplaat uit de oven haalt, haal het bakpapier met de koekjes er vanaf en laat je ze afkoelen.
En dan is het tijd om te smullen! Ook zijn deze koekjes heerlijk als basis voor een kwarktaart. Zoals deze —> Kwarktaart
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en ik zou het leuk vinden als je laat weten wat jij ervan vond.
Veel Bak en smulplezier!
TiffsKitchen 