Opzoek naar een lekkere snelle en gezonde maaltijd? Zoek dan niet verder, want dit gerecht staat binnen 15 tot 20 minuten op tafel. Ik ben dol op noedels, je kan er zoveel mee. Ik gebruik ze wok met verschillende wok-gerechten. Vaak wok ik wat groente met wat oestersaus en vis/vlees/vega en daarbij noedels, maar vandaag ging ik een keer voor de combinatie noedels met Mexicaans. Deze combinatie zie je niet snel, want noedels zie je vaker bij Aziatische gerechten. Maar geloof me, deze combinatie is ook super lekker!. Heb je nou liever geen noedels, dan kan je natuurlijk ook kiezen voor iets anders zoals rijst of wraps.
Ingrediënten (1 persoon)
- 150 gram Japanse wokgroente
- 100 gram aubergine
- 70 gram (ongekookte) volkoren noedels
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl tomatenpuree
- 1 tl uienpoeder
- 1 teen knoflook
- Zout
- Peterselie
- Half bakje huttekase
- 1,5 tl sambal
- evt. wat ijsbergsla om erbij te serveren
Ben je nou geen fan van hüttenkäse? Vervang deze dan voor iets anders zoals feta, kip, biefstuk, rundvlees, garnalen of vega.
Bereiding
Zet een pan met water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook, kook je de noedels volgens de verpakking.
Snij ondertussen de aubergine in blokjes. Verhit een wok met een beetje olijfolie. Bak hierin de aubergine en pakgroente. Voeg na 3-4 minuten de kruiden toe en wok dit tot de groente gaar zijn naar wens.
Wanneer de noedels gekookt zijn, giet je deze af. Serveer alles op een bord, voeg de hüttenkäse en sambal toe en eetsmakelijk!
Meer dan dit is het niet, lekker makkelijk, snel en gezond!
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht.
TiffsKitchen 