Dit receptje is eigenlijk heel spontaan in mij opgekomen terwijl ik in alle haast nog iets voor mijn avondeten moest maken. Ik had nog een restje pompoen in huis, maar voor de rest had ik weinig andere verse producten in huis. Gelukkig ben ik een nummer 1 hamsteraar en heb ik altijd een voorraadkast vol producten. Met de pompoen in mijn achterhoofd ging ik shoppen in mijn eigen voorraadkast en zo stuitte ik op een blikje mosselen, een open pak linzenpasta en nog een blik tomatenblokjes. Nou dan hoef ik niet lang meer na te denken over mijn avondeten. Zo is deze heerlijke pasta met pompoen en mosselen ontstaan.
Ingrediënten 1 persoon
- 70 gram Pasta (elke pasta soort kan je gebruiken)
- 1 blik Mosselen (tonijn, zalm of kip kan ook)
- half blik tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram pompoen
- 100 gram wokgroente naar keuze
- kruiden naar wens
- Knoflookpoeder
- paprikapoeder
- chilipoeder
- zout
- peper
* Het blikje mosselen had ik uit Spanje meegenomen, je vind deze blikjes soms in een toko, maar ik heb ze zelf nog niet in de supermarkt gevonden. Maar met verse mosselen kan het natuurlijk ook.
De mosselen kan je ook vervangen door van alles zoals, tonijn, kip, gehakt, zalm of witvis.
Bereiding
Snijd de pompoen in blokjes en kook deze beetgaar. Hak ondertussen de knoflook/
Verhit een wok pan met wat olijfolie en wok hierin de gehakte knoflook. Voeg na 2 minuutjes de wokgroente toe. Kook ondertussen ook de pasta.
Na 2 minuutjes wokken voeg je de tomatenblokjes, kruiden en pompoen toe. Wok dit goed mee en voeg dan als laatste de mosselen. Zodra alles goed gemixt en warm is kan je het gaan serveren.
Ik vind het altijd lekker om het te serveren met een beetje sla.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jou bericht.
Veel Kookplezier!
TiffsKitchen 
Een gedachte over “Spaghetti met Pompoen en Mosselen”