Gingerbread koekjes, we kennen ze allemaal wel van de zoet sappige kerstfilms. Tijdens de feestdagen zie je ze overal voorbij komen. Super lekker zijn ze en het is ook heel leuk om te maken met de kids. Je kan het deeg van te voren maken en daarna samen met de kids er leuke vormpjes van maken en later ook lekker versieren. Pas op, dit wordt wel een knoeiboel. Ik ben 23 en bij mij was het al een hele knoeiboel.
De koekjes zijn heel makkelijk te maken en je kan ze een geruime tijd bewaren in een luchtdichte bak. Ook kan je het deeg een week bewaren in de koelkast.
Ingrediënten
- 115 gram ongezouten roomboter (kamer temperatuur)
- 250 gram Speltmeel
- 1 ei
- 80 gram donkerbruine basterdsuiker
- 80 gram pannenkoekenstroop
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl koek en speculaaskruiden
Voor de icing en versiering
- 1 eiwit
- 75 gram poedersuiker van Greensweetstevia
- evt. kleurstof
- smarties
- Karamel zeezout chocolade van Sweet-Switch
Voor de versiering kan je van alles gebruiken zoals hagelslag, sprinkles, gesmolten chocolade, marshmallows, geraspte chocolade, smarties en ga zo maar door.
Bereiding
Mix de boter, suiker, stroop en het ei met een mixer. Voeg daarna het meel, snufje zout, kaneel en speculaaskruiden toe. Kneed dit tot een plakkerige deegbal. Rol het dan tot een dikke plak en verpak het in verhoudfolie. Leg deze voor 2 uur in de koelkast of als je net zoals mij geen geduld heb, 15 minuten in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif je werkblad met wat speltmeel/bloem zodat het deeg niet blijf plakken tijdens het uitrollen. Bestuif ook je deegroller met speltmeel/bloem zodat het ook daar niet aan blijft vast plakken.
Daarna is het gewoon je deeg uitrollen, vormpjes uitsteken of snijden en op de bakplaat leggen. Bij mij moest het over twee bakplaten verdeeld worden.
De koekjes gaan voor 18 minuten in de oven. Zodra je ze uit de oven haalt zijn ze nog zacht. Ze worden hard wanneer ze afkoelen.
Tijdens het afkoelen maak je de royal icing. Je mix het eiwit met de poedersuiker met de mixer. Let wel op, roer eerst het poedersuiker met een lepel door het eiwit. Als je niet de hele keuken onder poedersuiker wilt.
Als de koekjes zijn afgekoeld kan je ze versieren naar eigen wens. Laat hier lekker jou creativiteit in vrij.
Ga jij deze koekjes ook bakken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.
Veel Bakplezier!
TiffsKitchen 