Het was weer eens tijd om lekkere cakejes te bakken. Mijn snackvoorraad in de vriezer was namelijk bijna op en dat is natuurlijk niet handig. Ik heb namelijk altijd een aantal van mijn zelfgebakken snacks in de vriezer liggen, zodat ik op drukke dagen snel iets uit de vriezer kan vissen.
Dit keer koos ik ervoor om lekkere appelcakejes te maken, die ontzettend naar appeltaart smaken, want die houd er nou niet van appel en kaneel 😀
Ook zijn deze cakejes weer heel makkelijk en snel te maken en ze zijn ook nog eens laag in koolhydraten en gezond. Hoe ik deze heerlijke appelcakejes gemaakt hebt, lees je hieronder.
Ingrediënten
- 125 gram Cannellinibonen (uitgelekt en gespoeld)
- 40 gram kokosmeel
- 3 eiwitten
- 1 kleine appel
- 2 tl kaneel
- 15 gram Sweet kaneel van Greensweetstevia
- 1/2 scoop Sweet intens van Greensweetstevia
- 1 tl bakpoeder
- 80 ml melk (ik gebruikte ongezoete amandelmelk)
Bereiding
Maal de uitgelekte en gespoelde cannelinibonen in een mixer tot een puree. Zorg er goed voor dat er geen stukjes of vliesjes meer inzitten, want dat wil je niet in je cakeje.
Voeg daarna de eiwitten en het melk toe en mix dit tot een egale massa. Daarna kan het kokosmeel, Sweet Kaneel, Sweet Intens, bakpoeder en kokosmeel toevoegen. Mix dit ook tot een glad geheel. Let goed ook dat er geen klontjes van het kokosmeel in blijven zitten. Dit gebeurt namelijk best snel met kokosmeel.
Doe het beslag in een kom en voeg nu de stukjes appel toe en het kaneel. Roer dit met een spatel door. En dan is het tijd om het beslag in de cakejes te doen.
De cakejes gaan voor ongeveer 30-40 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze vanbinnen gaar zijn. (de satéprikker moet er droog uitkomen.)
En klaar zijn je heerlijke smeuïge en gezonde appelcakejes. Deze cakejes zijn geschikt om in te vriezen.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en Tagg @Tiffskitchenx in jouw bericht.
Heel veel Bakplezier!
Groetjes Tiffany
TiffsKitchen 