Het is weer zomer, dus we zitten weer volop in de salades. Ik hou van salades, maar ik zie dat ik er nog niet zoveel heb gedeeld op mijn blog. Wel staat er al een paar heerlijke salades online zoals: deze Italiaanse pastasalade, zalmsalade, beenhamsalade, witlofsalade met tonijn, witlofsalade met honing-mosterd dressing, poke bowl of een heerlijk recept voor een pastasalade met asperges.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 75 gram (volkoren) pasta ongekookt gewicht
- 75 gram (Vegetarische) spekjes
- 150 gram mediterraanse roerbakmix
- 1/2 rode puntpaprika
- 2 grote champignons
- Kropsla
- 1 el truffeltapenade
- Olie om in te bakken
Bereiding
Breng een pan met ruim water aan de kook voor de pasta.
Snijd de puntpaprika en champignons in kleine blokjes. Verhit een wok met wat olijfolie en wok hier in de mediterraanse roerbakmix samen met de gesneden puntpaprika en champignons.
Kook ondertussen ook de pasta volgens de verpakking. Het lekkerst is als de pasta beetgaar is. Als de pasta is gekookt, spoel deze dan af onder lauw/koud water, zodat de pasta sneller afkoelt en niet doorgaar.
Wanneer de groente nog net niet beetgaar zijn voeg je de spekjes toe en bak dit ook nee voor nog 3 minuten mee.
Snij ondertussen ook de kropsla fijn. Alles alles klaar en gaar is ga je het met elkaar mixen en voeg je er ongeveer 1 a 1,5 el truffeltapanade aan toe. Mix het goed met elkaar en serveer het dan op een lekker groot bord.
Het is een lekkere rijkgevulde pastasalade vol vitamientjes.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht!
TiffsKitchen 
2 gedachten over “Zomerse pastasalade met tuffelpasta en (vega)spekjes”