Recept: Carrot cake

Het was weer tijd om een lekkere special te maken op mijn werk. Dit keer ben ik gegaan voor de carrot cake. Zelf ben ik dol op wortels, eet ze elke dag, maar ik had nog nooit een carrot cake gemaakt. Dus het werd eens tijd om dat te gaan doen.

Een voordeel van deze taart is dat je gelijk een deel van je dagelijkse groente binnen krijg, zonder dat je er ook maar iets van merkt. Het is dan wel een worteltaart, maar je merkt niet dat je wortels zit te eten.

 

 

Het maken van deze taart is ook helemaal niet ingewikkeld en als de taart eenmaal in de oven staat, dan komen er zulke lekkere geuren vrij. Alleen al om die geur zou je elke dag zo’n taart moeten maken. Maar genoeg gepraat, tijd voor het recept.

Ingrediënten

Voor de cake:

• 200 ml zonnebloemolie
• 280 gram licht bruine basterdsuiker
• 220 gram bloem
• 2 el bakpoeder
• 1 sinaasappel (de rasp)
• 3 eieren
• 2 el kaneel
• 1 el speculaaskruiden
• snufje zout
• 300 gram geraspte wortelen
• 100 gram rozijnen
• 100 gram gehakte walnoten

Voor de topping

• 200 gram roomkaas
• 100 gram poedersuiker

Tip: Wil je de taart gezonder maken? Vervang de licht bruine basterdsuiker door Sweet Brown van Greensweet stevia en de poedersuiker door de Icing poedersuiker van Greensweetstevia.

Je proeft totaal geen verschil!

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een ronde taartvorm van 24 centimeter doorsnede met bakpapier. Dit zorg ervoor dat je de taart heel makkelijk uit de vorm krijgt, zonder de taart te beschadigen.

Doe de zonnebloemolie, suiker en het zout in een kom en mix dit voor ongeveer 3 minuten. Dan kunnen de eieren er bij. Deze doe e één voor één bij. Voeg het volgende ei er pas aan toe als het andere volledig door de mix zit.

Daarna kan de bloem, het bakpoeder, kaneel en speculaaskruiden er doorheen spatelen. Zorg dat er geen klontjes in zitten. Als laatste gaat de geraspte wortel, sinaasappel rasp, rozijnen en gehakte walnoten erdoor.

Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake gaar in 55 tot 60 minuten. Laat de cake afkoelen in de vorm.

Nu is het tijd voor de frosting. Klop de roomkaas met het poedersuiker luchtig. Als de taart is afgekoeld kan je de frosting over de taart smeren.

 

En klaar is je carrot cake! Ga jij dit recept ook maken, laat het mij weten en tagg @Tiffskitchen op Instagram of Facebook.

Veel bakplezier :D,

groetjes Tiffany