Recept: Vegetarische taco’s

Geen tijd om uren in de keuken te staan, maar toch iets lekkers op tafel willen toveren? Dan is dit het ultieme recept voor jou. Ik heb hier een simpel en snel receptje voor een lekkere vegetarische taco vulling. Dit gerecht kan binnen 20 minuten op tafel staan, zonder te veel ingrediënten maak je deze vegetarische taco’s.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 klein blikje mais
• 2 rode paprika’s
• 200 gram champignons
• 2 uien
• 150 gram kidneybonen
• 70 gram tomaten puree
• 2 of 3 teentjes knoflook
• Paprikapoeder
• Kerriepoeder
• Zout en peper
• Hüttekäse
• 6 Taco’s (3 per persoon)
• Olijfolie (om in te bakken)
• Salsa saus (om erbij te serveren)

Bereiding

Snij de uien, paprika’s en champignons in stukjes en laat de mais en kidney bonen goed uitlekken. Bak de knoflook in een beetje olijfolie en voeg daarna de uien toe. Als de uien glazig zijn kan je de paprika’s toevoegen. Als de paprika redelijk zacht is geworden doe je de champignons, de mais en de kidney bonen er ook door. Als dit allemaal goed gaar is kan je beginnen met kruiden. Het kruiden van me eten doe ik altijd op gevoel. Ik begin met het halve blikje tomatenpuree er bij te doen en dan doe ik op gevoel de kruiden erbij. Als je hiermee moeite heb, kan je ook een kant- en-klare kruidenmix voor taco’s in de supermarkt kopen. Als je mengsel iets te droog is, kan je er wat extra water bij doen. Doe ondertussen de taco’s in de oven, zodat deze warm worden.

Als alles klaar is kan je de taco’s vullen met je groente mengsel. Om het helemaal af te maken doe je wat hüttekäse en salsasaus over de taco’s.

Ik zorg er altijd voor dat ik extra van de vulling maak zodat ik de volgende dag tijdens de lunch er nog lekker kan genieten. Meestal doe ik er dan wat ijsbergsla, salsa saus en hüttekäse door.

Variatie tips:

• Voeg eventueel gehakt of vegetarisch gehakt toen.
• Vervang de taco’s eens een keer door tortilla’s.
• Serveer er een zelfgemaakte guacamole bij.
• Als je niet zo fan ben van Hüttekäse kan je dat ook vervangen voor geraspte kaas of helemaal weglaten.
• Serveer de overgebleven vulling lekker ernaast of bewaar dat voor de volgende dag.

Eet smakelijk en geniet ervan!

Groetjes Tiffany

Laat me weten of je het ook heb gemaakt en hoe het smaakte!