Vandaag deel ik één van mijn favoriete recepten van afgelopen tijd. Na een tijdje geen warme maaltijd te hebben gemaakt, werd het weer eens tijd om beter voor mezelf te gaan zorgen en dus ook weer vaker een warme maaltijd te koken. Met wat laatste restjes in huis maakte ik laatst deze heerlijke aubergine stoof en sindsdien staat dit bijna wekelijks op mijn menu.
Opzoek naar een andere lekkere stoof? Kijk dan eens naar deze heerlijke lamsstoof of deze champignonstoof
Deze stoof is ook lekker met rundvlees, maar houd er dan wel rekening mee dat het langer op het vuur moet staan, zodat het rundvlees lekker mals wordt en uit elkaar valt.
Ingrediënten een eenpersoons portie
- 125 gram aubergine
- 150 gram tomatenblokjes (vers of uit blik)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 rode ui
- 1/4 theelepel speculaaskruiden
- 1/4 theelepel suiker of 1/2 theelepel erythritol (ik gebruik die van Prozis*)
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilivlokken (als je van pittig houdt)
- 1/2 eetlepel groentebouillonpoeder (of een 1/4 bouillonblokje)
- 100 milliliter water
- 1 mespunt xantangom (deze bestel ik ook bij prozis*) of 1 eetlepel bloem of ander bindmiddel
Met de code tiffsjourney ontvang je 10% korting op je bestelling bij Prozis
Bereiding
Snij de aubergine in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit hierin de rode ui en knoflook. Voeg daarna de gesneden aubergine toe en bak dit voor ongeveer 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, het water en de kruiden toe en laat het geheel op laag vuur pruttelen voor ongeveer 30 minuten.
Bind het geheel af met ongeveer 1 eetlepel bloem of een ander bindmiddel wat jij graag gebruikt. Serveer het met naan, poppadoms, rijst of aardappel(puree) en geniet van je heerlijke stoof.
Ga jij dit recept ook maken?
Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 