Soesjes iedereen kent ze wel. De meeste kennen ze met een vulling van slagroom of banketbakkers room. Maar wist je dat je ook de soesje kan vullen met een hartige vulling? Zelf ben ik juist meer van de hartige hapjes en daarom heb ik een heerlijke hartige vulling gemaakt voor de soesjes. Ik ben dit keer gegaan voor een romige, zachte zalmmousse. 
De soesjes waren voor een partij op mijn werk en ze vielen erg goed in de smaak. In het begin waren ze nogal terughoudend en pakten ze liever de kaas/worst en gevulde eieren. Toen eindelijk iemand de durf nam om een soesje te nemen, was diegene heel erg enthousiast. Uiteindelijk waren bijna alle soesjes opgegaan, terwijl ik er extra veel had gemaakt. Ook kreeg ik veel enthousiaste reacties terug van de gasten, tijdens het rondlopen van de hapjes. Dus het is eens tijd om dit recept met jullie te delen, zo kunnen jullie ook je gasten imponeren met deze heerlijke soesjes.
Ingrediënten
Voor de soesjes (dit is gewoon het standaard soesjes recept)
- 100 ml melk
- 100 ml water
- 100 gram boter
- 200 gram bloem
- Snufje zout
- 100 gram bloem (gezeefd)
- 4 eieren
voor de zalmmousse
- 100 tot 150 gram gerookte zalm
- 1 blikje rode wilde zalm in olijfolie
- 1 hardgekookt ei
- 1 el roomkaas (ik gebruik philadelphia)
- 1 el Griekse yoghurt
- 2 el mayonaise
- Bieslook
- Dille
- Peper en zout
Bereiding
We beginnen natuurlijk eerst met het maken van de soesjes. Hierbij is het belangrijk dat je goed de stappen volgt, want een goed soesjes beslag is lastig te maken.
Als eerste doe je de melk, het water, de boter en een snufje zout in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Dan haal je de van van het vuur en voeg je de bloem toe, zorg dat je het gelijk goed doorroert zodat de bloem gelijk wordt opgenomen.
Nu kan de pan weer terug op middelhoog vuur en blijf voor 2 tot 3 minuten goed roeren. Het deeg zal nu een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. De bloem wordt nu dus gegaard, dit is belangrijk voor het rijzen van de soesjes.
Het deeg kan je nu in een andere kom doen en ga je één voor één de eieren toevoegen. Let op: voeg pas het volgende ei toe als het voorgaande ei helemaal is opgenomen.
Het kan ook zijn dat je deeg al goed is met 3 eieren. Wacht dus even met het vierde ei toevoegen. Het deeg mag namelijk niet te vloeibaar worden.
Nu is het tijd om het soesjes beslag op te spuiten. Maak niet te grote soesjes, want ze rijzen nog tijdens het bakken.
Bak de soesjes op 210 °C zo’n 20-25 minuten.
De zalmmousse
De zalmmousse is niet zo ingewikkeld om te maken. Laat het blikje rode zalm uitlekken en doe deze in de keukenmachine, voeg hierbij de gerookte zalm, het hardgekookte ei, de mayonaise, de philadelphia en wat citroenrasp toe. Mix dit tot een egale massa en breng het dan op smaak met peper en eventueel wat zout, Let op dat zalm al zout is, dus het kan zijn dat je geen zout nodig heb.
Snij ondertussen de bieslook in kleine ringetjes en hak de dille. Dit kan je daarna door de zalmmousse roeren.
Doe de zalmmousse in een spuitzak en dan kan je de soesjes vullen. Ik heb ervoor gekozen om de soesjes doormidden te snijden, zodat je de zalmmousse ziet zitten.
En klaar zijn je heerlijke soesjes met een mousse van zalm.
Ga jij dit hapje ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffskitchenx op Instagram of Facebook.
Veel bakplezier!, groetjes Tiffany
TiffsKitchen 