Ik ben helemaal fan van couscous. Sinds ik de volkoren couscous heb ontdekt, staat het vaak bij mij op het menu. Vandaag heb ik een heerlijk vegetarisch recept voor jullie. Namelijk met pompoen en feta! Pompoen heeft een heerlijke zachte, zoete smaak en is een heerlijke toevoeging in dit gerecht. Je kan kiezen voor verse pompoen, maar ook voor pompoenblokjes uit de diepvries. Ik hoop dat jij ook na het maken en eten van dit recept helemaal fan wordt van couscous.
Opzoek naar nog meer couscous recepten? Kijk dan eens tussen mijn eerdere geposte recepten met couscous via de volgende link: Couscous recepten
Ingrediënten
- 65 gram volkoren couscous (ongekookt)
- 100 gram pompoenblokjes
- 50 gram champignons
- 100 gram aubergine
- 40 gram rode paprika
- 50 gram feta
- snuf komijnenpoeder
- snuf paprikapoeder
- snuf chilipoeder
- snuf zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Schil de pompoen en snij deze in blokjes. Snij ook de aubergine en champignons in blokjes. Verdeel de pompoen en aubergine over de bakplaat en verdeel er 1 el olie over.
Zet de bakplaat voor ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Bereid ondertussen de couscous volgens de verpakking. Giet deze dan af en zet het even aan de kant.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de gesneden champignons.
Meng dan de couscous, gebakken champignons en de geroosterde pompoen en aubergine in een kom, breng het op smaak met de kruiden en serveer het op een leuk bord. Verkruimel de feta erover en klaar is je heerlijke gezonde maaltijd.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @Tiffsjourneyx in jouw bericht.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 