Vandaag heb ik een lekker en makkelijk recept voor Shakshouka met aubergine. Vegetarisch en lekker gezond. Je kan er brood, naan, wraps, pitabroodjes, couscous of iets anders erbij serveren. Ik ging voor home made nacho chips gemaakt van mexicaanse mais tortilla’s.
Ik heb al eerder een shakshouka gemaakt zonder ei, maar met geitenkaas. Deze kan je hier vinden: shakshouka met geitenkaas
Ingrediënten voor 1 persoon
- 1/3 aubergine
- 1/2 paprika
- 1/2 rode ui
- 1 teen knoflook of 1 tl knoflookpoeder
- 200 ml tomatenblokjes of tomaten polpa
- 30 ml water
- 1 ei
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl Cayennepeper
- Flinke Snuf zout
- Brood/wraps/naan/pitabroodjes etc om erbij te serveren
Bereiding
Snijd de knoflook fijn en snipper de uit. Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes.
Verhit een pan met een beetje olijfolie en fruit hierin de uit en knoflook aan voor ongeveer 2 a 3 minuten. Voeg daarna de aubergine, paprika en kruiden toe en bak dit samen voor ongeveer 8 minuten op halfhoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes of tomaten polpa toe en breng het geheel aan de kook. Maak dan met een lepel een kuiltje in de tomatensaus en breek hierin het ei. Doe een deksel op de pan en laat het ei stoven tot het gaar is.
En klaar is je heerlijke Shakshouka. Serveer het met brood,naan,wraps, couscous, pitabroodjes of iets anders en klaar is je maaltijd.
Ga jij dit recept ook maken? Laat het mij weten en tagg @tiffsjourneyx in jouw bericht.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 