Laatst heb ik al 2 heerlijke gnocchi recepten gemaakt met gewone gnocchi. Hiervan staat 1 recept al online en de andere komt nog. Nou zag ik bij Prozis dat ze ook truffel gnocchi hadden. Dat klinkt toch geweldig? Die moest ik natuurlijk ook even proberen en daar heb ik ook een heerlijk recept mee gemaakt.
De truffel gnocchi is trouwens echt super lekker! De truffelsmaak is niet te missen, een uur later had ik de smaak nog in mijn mond zitten.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 140 gram truffel gnocchi (je kan ook gewone gnocchi nemen en truffelpasta toevoegen met het bakken van de portobello’s)
- 100 gram portobello’s
- 1/4 rode ui
- 75 gram (vegetarische) spekjes
- Hand vol snoeptomaatjes
- Sla/rucola
- Gerookte paprikapoeder
- Zout en peper
Bereiding
Verwarm de airfryer voor op 190 graden en besprenkel de gnocchi met een 1/2 el olijfolie. Doe dan de gnocchi voor 12 minuten in de airfryer. Schud halverwege even de bak van de airfryer zodat de gnocchi rondom knapperig wordt.
Snij de portobello’s in reepjes, de tomaatjes in vieren en de rode ui in kleine blokjes. Verhit een wok met een beetje olie en fruit hierin de rode ui. Voeg daarna de gesneden portobello’s toe en bak dit samen voor ongeveer 3 a 4 minuten. Voeg dan de spekjes toe en breng het op smaak met de gerookte paprikapoeder en een snufje zout en peper. Op het einde de gesneden tomaatjes erbij en laat dit nog even een minuutje op het vuur staan (of op je elektrische kookplaat)
Leg de knapperige gnocchi op een bord met wat rucola eronder en daar bovenop de gebakken portobello’s met spekjes. En klaar is je heerlijke maaltijd. Doordat er veel smaak aan de gnocchi zelf zit, heb je geen saus nodig om het op smaak te brengen, de gnocchi is van zichzelf al een smaakexplosie.
Ga jij deze gnocchi van prozis ook proberen? Laat zeker weten wat jij ervan vond.
Veel kookplezier!
TiffsKitchen 
Een gedachte over “Truffel gnocchi met portobello en vegetarische spekjes”